江蘇常州金壇區(qū)深化校園食堂運營改革，營養(yǎng)午餐開啟“私人訂制”——讓幸福感落到“食”處

“篤篤篤——”操作間內(nèi)，一名廚師正站在操作臺前，熟練地將土豆切成細(xì)長的絲狀，動作流暢而高效，不一會兒，均勻細(xì)長的土豆絲整齊地碼在盤子里。這是近日江蘇常州市金壇區(qū)中小學(xué)幼兒園食堂技能大賽的精彩一幕，金壇區(qū)校園食堂的“廚神”齊聚一堂，以精湛的廚藝和獨特的創(chuàng)意帶來一場視覺與味覺的雙重盛宴。

這場別開生面的“廚王爭霸賽”是金壇區(qū)深化校園食堂運營改革的創(chuàng)新舉措之一，通過以賽促學(xué)、以賽促練，推動廚師們相互學(xué)習(xí)、取長補短，不斷提升校園食堂服務(wù)質(zhì)量。2022年，該區(qū)啟動“1+1+1”校園食堂改革，即通過公開招標(biāo)確定專業(yè)餐飲服務(wù)團(tuán)隊參與學(xué)校食堂用工服務(wù)、確定學(xué)校食堂食材供應(yīng)入圍供應(yīng)商集中采供、確定學(xué)校師生伙食費資金監(jiān)管銀行，讓全區(qū)校園后廚完成“華麗轉(zhuǎn)身”。

“以前總擔(dān)心孩子挑食，現(xiàn)在他們倒開始‘挑廚子’了?！苯饓瘏^(qū)東城實驗小學(xué)校長王羅忠笑著“揭秘后廚”。作為全區(qū)首批實行“1+1+1”食堂運營模式的學(xué)校，東城實驗小學(xué)將制訂菜譜和驗收食材視為校園食品安全的前提和保障。該校成立的“吃貨智囊團(tuán)”由家長、學(xué)生、教師組成，每月都要和營養(yǎng)師進(jìn)行“頭腦風(fēng)暴”，制訂菜譜。在食材驗收環(huán)節(jié)，教師、食堂管理員、餐飲服務(wù)團(tuán)隊共同比對菜單和送貨單、票證和實際物資是否一致，查看食材色澤形態(tài)，核驗食材重量，并將驗收記錄全程上傳至省中小學(xué)校陽光食堂信息化監(jiān)管服務(wù)平臺。

2024年以來，金壇區(qū)進(jìn)一步深入推進(jìn)食堂運營改革，實施學(xué)校食堂工作會商機制及專項督導(dǎo)，常態(tài)化開展教育局班子成員、科室長每周陪餐工作。同時，各級各類學(xué)校每天安排家長代表陪餐，增進(jìn)家校溝通，多方位構(gòu)建校園食品安全防護(hù)網(wǎng)?！皬?024年春季學(xué)期開始，華羅庚中學(xué)等4所學(xué)校在此基礎(chǔ)上實施點餐制，給學(xué)生更多選擇權(quán)，讓學(xué)生由‘吃飽、吃好’轉(zhuǎn)向‘好吃、愛吃’?！苯饓瘏^(qū)教育局發(fā)展規(guī)劃與財務(wù)科負(fù)責(zé)人吳志遠(yuǎn)說。

華羅庚實驗學(xué)校（初中部）是金壇首個實行點餐制的學(xué)校。該校食堂設(shè)置了28個窗口，提供10道菜品，葷素合理搭配，還配備面條、蓋澆飯、水果、酸奶等特色菜品滿足學(xué)生個性化需求，做到每天菜品不同，每周累計有50個品種?！盀榉乐箤W(xué)生偏食，我們要求班主任全程參與，還衍生設(shè)計了一些相關(guān)課程，指導(dǎo)學(xué)生合理搭配。”華羅庚實驗學(xué)校副校長潘霞說。2024年，華羅庚實驗學(xué)校（小學(xué)部）成為金壇區(qū)首批實施AB套餐制的3所學(xué)校之一，進(jìn)一步創(chuàng)建“口味+營養(yǎng)”的優(yōu)質(zhì)食堂。

“我們要讓孩子們帶著笑容進(jìn)食堂，帶著滿意離開?！苯饓瘏^(qū)教育局局長吳軍華介紹說，下一步，該區(qū)教育部門將加大食堂運營改革力度，以“口味+營養(yǎng)”為核心，關(guān)注膳食營養(yǎng)健康，為各校配備專兼職營養(yǎng)師，分學(xué)段制訂營養(yǎng)食譜，持續(xù)提升食堂營養(yǎng)配餐水平及師生滿意度，讓“舌尖上的幸?！闭嬲涞綄嵦帯＃ㄖ袊逃龍?中國教育新聞網(wǎng) 記者 王瓊 通訊員 方欣）