“透明”食堂吃出“家”的味道

　　家就在學校對面，但河南省鄭州高新區(qū)創(chuàng)新大道小學一（2）班小朋友趙恩澤，這學期還是選擇了中午在學校就餐。

　　“孩子上學期沒讓在學校就餐，都嘟囔了好久了！”4月11日中午，趙恩澤的媽媽李婉到校陪餐后向記者表示，“學校做的飯菜確實比我做的好吃！師生共餐，一鍋飯、一張桌，食譜搭配健康又營養(yǎng)，廚房管理規(guī)范，我非常放心！”

　　“我們高新區(qū)校園美好午餐工程于2020年春季啟動，經過5年來不斷提升完善，走出了一條制度引領、智慧賦能、協(xié)同共治的實踐路徑。家長滿意度從一開始的80%，去年提升至99.2%。‘舌尖安全’已逐漸成為高新區(qū)家長放心的‘民生名片’！”采訪中，鄭州高新區(qū)教育文化體育部黨委副書記劉榮剛向記者介紹。

　　要讓家長放心，首先要做到全過程透明。

　　“全區(qū)132所學校食堂全部建成‘互聯網+明廚亮灶’平臺，后廚實況向家長、社會24小時開放，通過構建透明廚房、數據廚房、可視廚房三級遞進體系，讓后廚操作從‘幕后’走到‘臺前’，形成家校社協(xié)同共治新格局。”該區(qū)校園食品安全工作專員王志文打開手機，并通過平臺向記者現場演示。

　　該區(qū)堅持實施公開采購、公開食譜、公開加工過程“三公開”，智慧賦能，建成教育部門、銀行和第三方智慧監(jiān)管平臺共同合作監(jiān)管的“高新區(qū)陽光后勤智慧食堂管理系統(tǒng)”運行平臺，構建起“源頭可溯—過程可控—風險可防”的全鏈條監(jiān)管體系，有力實現了食堂成本、利潤比例的科學控制，堅決遏制高利潤和舌尖上的腐敗，有效提高了餐飲品質。

　　在食材供應商的選擇上，該區(qū)面向社會公開遴選了10家全品類食材企業(yè)，并建立“末位淘汰”退出機制，其余9家隨機分成三組，對應服務三個片區(qū)學校。學校經過對比，從所在片區(qū)3家食材供應商中選擇一家，每個月動態(tài)調整一次?！斑@樣，餐飲食材供應商之間也就有了競爭關系，服務不好就可能面臨著被淘汰的風險，同時最大程度規(guī)避廉政風險。餐飲管理公司的選擇也是如此?！眲s剛介紹。

　　為確保學生吃得科學、吃得營養(yǎng)，該區(qū)統(tǒng)一制定《高新區(qū)中小學生營養(yǎng)配餐指南》，會同餐飲公司高級營養(yǎng)師，從安全、營養(yǎng)、健康、學生愛好等因素綜合考慮，研究制定個性化餐譜，并由鄭州市中心醫(yī)院高級營養(yǎng)師審核把關。

　　目前，全區(qū)學校都成立了膳食監(jiān)督家長委員會。膳食監(jiān)督家委會成員定期走進學校食堂，有時是“突擊檢查”，從食材采購、查驗、貯存、加工制作、營養(yǎng)品質與菜量等關鍵環(huán)節(jié)實施監(jiān)督，反饋評價納入對食堂的管理流程，查漏補缺、提升食品安全與質量。每天，校長、家長代表陪餐，教師與學生同吃一鍋飯，更是確保能及時發(fā)現問題、隨時解決問題。

　　“我們反映的問題，學校食堂很快就能落實反饋?！蓖ㄟ^參與監(jiān)督，高新區(qū)行知小學膳食監(jiān)督家委會成員于瑞娜感受到這一機制的“順暢”，“二、三年級孩子正處于換牙期，有家長和孩子提出鴨腿不好咀嚼，與食堂溝通后立即就對食譜進行了調整。”

　　“擁抱監(jiān)督檢查”，在該區(qū)實驗幼兒園、創(chuàng)新大道小學、科學大道第三小學等學校采訪時，校長們對該區(qū)美好午餐工程的監(jiān)督管理機制強烈“點贊”——“從單向監(jiān)督到雙向奔赴，讓監(jiān)督可視化，讓信任有了溫度”。

　　“不光學校、家長會突擊檢查，我也經常會突擊檢查！”中標餐飲公司小學項目負責人張鈺表示，“食品安全大于天，自己也是學生家長，我們和學校、家長有著共同的目標，那就是不僅要讓孩子吃得飽、吃得安全，更要吃得好、吃得健康！”

　　在復新實驗中學，“五行”藥膳饅頭和“四季養(yǎng)生藥茶”頗受學生歡迎。學校結合中醫(yī)藥文化進校園工作，將食育食養(yǎng)文化有效融入食安治理，引入中醫(yī)的藥食同源理念，把餐廳命名為“同源餐廳”，結合時令特點和青少年體質，全面啟動“四季養(yǎng)生食譜”和“四季養(yǎng)生藥茶”工作。

　　“學校將中醫(yī)藥文化創(chuàng)新融入食譜，我們家長特別贊同！孩子特別喜歡學校的養(yǎng)生藥茶，一天兩大杯，對身體確實很有幫助。”鄭州高新區(qū)復新實驗中學學生家長時衛(wèi)校告訴記者，他的兒子入校時身高一米五，現在八年級，已經一米七五。

　　根據該區(qū)2024年群眾滿意度調查，轄區(qū)學校食品安全滿意度達99.2%，全區(qū)教育綜合滿意度達93.8%，家校矛盾投訴量同比下降51%。越來越多的學生喜歡上在學校就餐。

　　“這份用安全底線托舉的和諧答卷，正轉化為萬千家庭觸手可及的教育獲得感。下一步，我們將持續(xù)深化多元共治的核心理念，把辦好人民滿意的教育作為我們工作的最高標準，讓教育高質量發(fā)展的每一步都踏響群眾的幸福節(jié)拍！”高新區(qū)教育文化體育部黨委書記、部長田鴻鵬表示。

《中國教育報》2025年04月26日 第03版